Description
Pyramide cendrée de chèvre fermière
Le GAEC de Marcelas produit cette pyramide cendrée dans le nord Ardèche. Ce fromage au lait cru de chèvre à pâte molle possède une forme caractéristique,un tronc de pyramidal à base carrée.
La fabrication, de l’élevage des chèvres à l’affinage, se réalise à la ferme, c’est un vrai produit traditionnel fermier.
Le producteur moule le fromage de façon traditionnelle. Après égouttage, il le démoule et le sale pour le cendrer en surface en dernier lieu. Suit ensuite l’affinage durant lequel va se former la couverture gris bleuté. Les arômes vont se développer selon la durée d’affinage.
Délai livraison mini 5 jours ouvrés
Production entre fin mars et fin novembre
voir le caillé doux de St Félicien de chèvre du même producteur
On produit ce fromage de forme caractéristique pyramidale tronquée dans différentes régions de France. Certains terroirs ont une AOP (Appellation d’origine protégée) tel que le Pouligny Saint-Pierre et le Valençay dans le Berry.
On trouve ce fromage souvent cendré mais il peut être frais également. (Pâte molle à croûte naturelle et à pâte molle à croûte fleurie). Parfois il est recouvert d’herbes, voir même de poivre.
Son gout dépend de son affinage. Dégusté jeune, on appréciera sa fraîcheur et sa pâte blanche moelleuse. Plus affiné, sa saveur gagnera en caractère tout en gardant son onctuosité.
On reconnait souvent un fromage par sa forme. Ceci est particulièrement vrai pour les fromages de chèvre. Crottins, briques, bûches, pyramides, bouchons…
La saveur du fromage dépend entre autre de sa forme. Souvent les fromages de chèvre possèdent une taille modeste voir de petite taille. Le rendement n’a rien en commun avec une vache ! Dans notre cas, nous avons un fromage plus volumineux garantissant une pâte tendre et moelleuse à cœur.