Description
Grand épeautre non hybridé biologique produit en Ardèche
La famille Roustan cultive, décortique et conditionne cet épeautre en Ardèche.
Appelé aussi blé des gaulois, cette variété possède des épis longs et déliés. L’enveloppe, très dure, enserre solidement le grain. C’est pourquoi on enlève la balle qui entoure le grain à l’aide d’une décortiqueuse.
En fait, l’épeautre fait partie des premières céréales connus de l’homme. Déjà au moyen –Age des textes relataient ses qualités pour la santé.
Le grand épeautre possède de nombreuses qualités :
- riche en oligo-éléments : magnésium, fer, zinc, phosphore, calcium
- riche en vitamine : A, B, E, BP
- contient du tryptophane précurseur de la sérotonine et du thiocyanate ; antibiotique naturel aux propriétés anti-infectieuses, anti-allergiques, anti-inflammatoires et immunostimulantes.
- Riche en protéines, on y trouve 8 acides aminés essentiels
Très digeste, cette céréale nourrit tout en nettoyant l’organisme !
Utilisation
L’épeautre s’utilise comme le riz en accompagnement, salade, risotto, soupe, gratin…
Stockage
Le producteur cultive ses céréales en agriculture biologique. Elles sont conservées en chambres froides toute l’année, assurant ainsi une réserve de graines toujours de bonne qualité.
