Description
Sachet de shiitakes séchés
Eric Simpere cultive ses champignons dans les caves de sa ferme en Ardèche. Elle se trouve dans les bois à 900m d’altitude environ.
Passionné par les champignons, il pratique la culture sur des pains composés de paille, céréales dans lesquelles du mycélium liquide a été injecté.
Le pleurote se caractéristiques par son pied excentré. Il comprend une cinquantaine d’espèces. Ce champignon pousse en touffes serrées et parfois très volumineuses.
Différentes variétés : jaune, gris, pulmonaire, en forme d’huitre, rose…
En Octobre vide sanitaire des caves, pas de production à ce moment
Utilisation du shiitake séché
Avant tout, le séchage se trouve être la plus ancienne méthode de conservation. Elle conserve presque toutes les qualités organoleptiques des champignons.
Il suffit de les réhydrater pour retrouver leurs arômes et apparences.
Pour cela, il faut les couvrir d’eau tiède et surtout pas bouillante et les laisser se réhydrater tranquillement. Selon les variétés de champignons, comptez de 30 minutes à 2 heures.
Propriétés
Sa consommation apporte des fibres mais surtout des sucres complexes de type béta-glucan. Il contient des vitamines B5, B2 et PP et se trouve être riche en sélénium et cuivre.
Pour que la pousse des champignons soit idéale, le taux d’humidité de la cave doit être de 90%. Ce champignon croit presque 3x plus doucement que le pleurote.
