Description
Le gruau de blé bio proposé utilise la variété de blé Florence-Aurore. Cette ancienne variété de blé devient rare aujourd’hui. La sélection et le développement de variétés plus adaptées aux exigences actuelles écartent les anciennes variétés souvent qualitatives et intéressantes.
Ce blé est particulièrement riche en protéine et considéré comme un blé « demi dur ». On dépouille le grain de blé de son enveloppe corticale par une mouture incomplète pour le dégermer.
Utilisation
Il s’utilise comme le riz en accompagnement, risotto, soupes, gratin.
Rincer et idéalement trempage une bonne heure. Ajouter à l’eau de trempage un oignon piqué de 3 clous de girofle, une cuillère à soupe de sel de mer. Puis faire cuire les grains entre 20 à 30 minutes et les laisser gonfler dans l’eau de cuisson, égoutter.
Stockage
Le producteur cultive ses céréales en agriculture biologique. Elles sont conservées en chambres froides toute l’année, assurant ainsi une réserve de graines toujours de bonne qualité.
