Description
Caillé doux de St Félicien fermier de chèvre
Caillé doux, seuls quelques fermiers situés dans le nord Ardèche produisent encore ce fromage au lait cru de chèvre à pâte molle.
La fabrication, de l’élevage des chèvres à l’affinage, se réalise à la ferme, c’est un vrai produit traditionnel fermier.
Il a une forme plate, type petit galet, et sa croûte de couleur crème présente des moisissures blanches à bleues.
Ce fromage possède une pâte crémeuse, fondante et homogène avec des saveurs subtiles.
Son procédé de fabrication traditionnel par emprésurage permet de coaguler le lait immédiatement après la traite et de ce fait de limiter l’acidification naturelle du lait et donne au Caillé Doux de Saint Félicien sa douceur à l’origine de son nom.
Pour éviter sa disparition, deux exploitants ont créé un Syndicat de Producteurs du Caillé Doux de Saint Félicien.
Poids : de 90 à 120grs
Dimensions : de 8 à 10 cm
Délai livraison mini 5 jours ouvrés
Production entre fin mars et fin novembre
