Description
Beurre Areilladou
Ce beurre ardéchois provient de la laiterie Carrier propriétaire de la marque Areilladou. Cette laiterie située à Vals les Bains est la seule à proposer une gamme de produits laitiers aussi complète. Beurre, fromage, lait, yaourts, crème fraiche…
plaquette de 250g
Entreprise familiale depuis 1966, Bénédicte Carrier emploie une vingtaine de personnes.
La collecte du lait, matière première essentielle pour la laiterie s’étend sur le haut plateau ardéchois, le Coiron et le sud de l’Ardèche.
Par ailleurs une cinquantaine d’exploitations agricoles fournissent la collecte journalière. Le volume annuel représente environ 4.5 millions de litre de lait.
La laiterie transforme le lait essentiellement sans additif alimentaire ni conservateur.
Cette laiterie familiale ardéchoise reste la seule du territoire à proposer une gamme complète de produits laitiers.
Consommer local
La majorité de la production alimente le marché local, revendeurs, écoles, restaurateurs, industriels agro-alimentaires…
Un beurre de bonne qualité
Les français détiennent le record de consommation de beurre. Près de 8 kilogrammes par an et par habitant.
En réalité, ils connaissent assez mal ce produit.
Tout d’abord la réglementation française interdit tout additif à l’exception de bêtacarotène pour la coloration. Produit 100% naturel par excellence. Il doit contenir 82% de matières grasses minimum pour les beurres classiques.
Pour obtenir du beurre il faut tout d’abord de la crème. La seule méthode pour produire du beurre consiste à agiter la crème par un procédé mécanique. De cette manière on sépare la matière grasse du petit lait. En dernier lieu la préparation obtenu est lavée et malaxée jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
Beurre cru, extra fin et fin
Le beurre cru ne devra subir aucun traitement thermique. Il se conserve moins longtemps qu’une beurre issu d’une crème pasteurisée.
La fabrication de beurre extra fin emploiera de la crème pasteurisée non congelée.
Et le beurre fin pourra être produit à partir de crème congelée dans une proportion de 30% maximum.
voir la crème fraîche liquide de la laiterie carrier
