Aussi appelé porc laineux ou Mangalitza
Le porc Mangalitza est une race originaire de Hongrie issue de croisements diverses dont la race porcine ibérique. Il est relativement proche du sanglier et son apparition démarre vers 1830. Il possède souvent un pelage laineux frisé rappelant celui du mouton particulièrement en hiver.
Elevé pour sa viande mais aussi comme animal de compagnie et il assurait l’entretien des espaces naturels souvent en montagne. Il est robuste, à bon caractère et ne craint pas le froid, même extrême.
L’extinction évitée de la race Mangalitza
Au 20eme siècle, il faillit disparaitre au profit de race à viande plus rentable. D’ailleurs, il en restait moins de 200 individus, en 1990, dans toute la Hongrie.
En effet, cette race a une croissance particulièrement lente avec des rendements faibles. Il a besoin de deux à trois fois plus de temps pour se développer que les races courantes. De plus, il ne peut être élevé qu’en plein air car il supporte mal l’enfermement.
Les femelles se reproduisent bien moins rapidement, trois portée en deux ans et comptant 8 porcelets en moyenne.
Son élevage comporte de nombreuses contraintes en comparaison aux autres races porcines.
Finalement, la découverte de cette race et de sa qualité gustative exceptionnelle par une société espagnole, spécialiste du séchage de jambon, l’a conduit à mettre en place un vaste projet d’élevage dans son milieu naturel qui perdure encore de nos jours.
Malgré toutes ses particularités limitant considérablement la rentabilité de son élevage il a des qualité d’exceptions…
Des qualités gustatives exceptionnelles
Pourquoi avons-nous choisi de commercialiser la viande et les produits transformés de Mangalica ?
Tout d’abord parce que nous avons découvert ce cochon dans les montagnes ardéchoises à côté de chez nous.
Ensuite parce que cette race possède des qualités gustatives remarquables et inhabituelles chez le porc.
En premier lieu, la saveur de sa viande et de son gras plus particulièrement atteint des sommets gustatifs incomparables.
Son développement lent, l’environnement favorisant le bien-être des animaux et une alimentation naturelle composée d’herbes, de racines et fruits sauvages entre autres permettent d’obtenir une qualité remarquable. Tous les facteurs nécessaires à l’obtention d’un produit de très haute qualité.
Une graisse saine et gouteuse
En second lieu, contrairement aux autres races porcines, la consommation de sa graisse est bénéfique pour notre santé.
Considéré comme néfaste pour la santé par la communauté scientifique, la graisse de porc des races communes comporte des graisses saturées. La graisse de Mangalitza est riche en oméga 3 et 6 et en antioxydants naturels. Elle comporte un taux bien plus élevé que les poissons gras riche en oméga 3.
Sa graisse unique fond dès 32 degrés.
Son gout ainsi que sa qualité unique et typique propre à cette espèce en font la race prisée des grands chefs.
En salaison, charcuterie ou viandes fraiches, cette viande et ce gras sont l’apanage des gourmets…
